Do livro “La soledad del manager” aqui fica um fragmento das conversas e pensamentos de Pepe Carvalho o detective gastrónomo criado por Manuel Vásquez Montalbán:
“El pato estaba asado. Separó Carvalho los muslos, las pechugas y las alas y desmenuzó las carnes restantes con inclusión de las delicadas vísceras. Unió el picadillo a los jugos huidos del pato y a un puñado de aceitunas sin hueso......
Tras cuatro llamadas una luz de sobresalto precede la aparición de Fuster en lo alto de una terraza con balaustrada blanca. ¡Vaya horas!¿Un incendio?
Un salmís de pato.
¿Qué?
He guisado un salmís de pato. El bicho no es muy grande pero no me lo voy a comer solo.
¡Si son las dos y media de la madrugada!
Un salmís de pato.
¿Pato joven?
Un patito.
Vete abriendo las botellas que voy para allá.
O Carvalho regresó a su casa con excesiva lentitud o el gestor corrió empujado por el fresco húmedo y la resurrección del apetito, lo cierto es que, cuando se reunieron, Carvalho no había tenido tiempo de descorchar la botella de Montecillo. Dejó Fuster sobre la mesa de cocina un cestillo del que era portador, lleno de frutos secos de Villores, de miel sin refinar de Villores y unas extrañas pastas pertenecientes a la familia cultural de las pastas secas populares en cuya composición entra necesariamente el huevo y la almendra.
Estas pastas las ha hecho mi cuñada. Son de Villores.
Me lo temía.....
Abre el gestor el horno y retira la fina nariz estremecida de placer mientras cierra los ojos.
Te has superado a ti mismo.
Una ensalada de apio refresca las fauces de los dos hombres antes de lanzarse sobre el aromático salmís.
Aquí hay una contribución fundamental de Villores. Le has puesto trufa. Sí.
Eso no es ortodoxo. En el salmís no se pone trufa.
Se pone lo que a uno le sale de los cojones del alma.
Ah, bueno. Eso sí.”
29.5.05
A feira do livro e Pepe Carvalho
A feira do livro está aí. Sei qua a maioria gosta de ler e não dispensa um bom policial, inteligente e com humor. Imaginem agora que o detective principal desse livro é um galego, ex-agente da CIA e óptima boca. E que os livros estão cheios de referências à boa mesa, à alimentação mediterrânica e aos sabores e saberes do sul. E que o autor desses livros, traduzidos para português, é também autor de livros de cozinha e um dos mais mais importantes escritores espanhóis contemporâneos. Cultura, boa mesa, grandes policiais e humor fino. De que estão à espera para ir até ao pavilhão da Caminho e pedir um livro de Manuel Vasquez Montalbán. Entre outros gostei de ler "As termas" e "O Quinteto de Buenos Aires". Bom proveito.
"Manuel Vázquez Montalbán nasceu em Barcelona em 1939. Romancista, contista, cronista, ensaísta, poeta, jornalista, autor de livros de cozinha, Manuel Vázquez Montalbán é, em toda esta múltipla actividade, sempre perfeitamente inconfundível. A facúndia, a invenção narrativa, o ímpeto do sarcasmo e da ira, o gosto pela imagem, a capacidade de invocar os cheiros e os sabores e uma inteligência que constantemente perscruta e desvenda, são a marca forte do enorme talento de Montalbán."
"Manuel Vázquez Montalbán nasceu em Barcelona em 1939. Romancista, contista, cronista, ensaísta, poeta, jornalista, autor de livros de cozinha, Manuel Vázquez Montalbán é, em toda esta múltipla actividade, sempre perfeitamente inconfundível. A facúndia, a invenção narrativa, o ímpeto do sarcasmo e da ira, o gosto pela imagem, a capacidade de invocar os cheiros e os sabores e uma inteligência que constantemente perscruta e desvenda, são a marca forte do enorme talento de Montalbán."
A Espanha aqui tão perto
A Espanha continua a dar lições na área alimentar. Desde Maio podemos aceder ao site história de la cocina com informações de muita qualidade sobre a história dos alimentos, dos utensílios e de tudo o que relaciona a alimentação com a cultura. O site é patrocinado pelo Ministério da Educação e Ciência Espanhol. Muita qualidade e prazer para quem gosta das coisas da alimentação.
24.5.05
Cerveja e desporto - mais achas para a fogueira
A cerveja não deve ser bebida após um esforço físico pois:
"Para além disso, é desaconselhável utilizar esta bebida para repor líquidos no corpo, devido às suas propriedades diuréticas. “É verdadeiramente conveniente tomar uma bebida diurética no momento em que as reservas hídricas do organismo estão desfalcadas? Em teoria, poderá mesmo agravar este défice. Não podemos esquecer que a prioridade do organismo, quando terminado o esforço, é restabelecer o volume plasmático (...)"
"(...) a cerveja é também pobre em sódio, substância importante na recuperação do volume plasmático e na dissolução dos desperdícios (...)"
"Há ainda um terceiro factor que desaconselha o consumo desta bebida logo após esforços físicos: as influências nefastas do álcool no organismo. Esta substância é rapidamente absorvida pelo organismo e “perturba o metabolismo e a capacidade do organismo em restabelecer a glicemia (...)"
Extraído do livro “L’aliméntation du sportif en 80 questions” de Denis Riché, publicado no Público.e patrocinado pelo Instituto do desporto.
"Para além disso, é desaconselhável utilizar esta bebida para repor líquidos no corpo, devido às suas propriedades diuréticas. “É verdadeiramente conveniente tomar uma bebida diurética no momento em que as reservas hídricas do organismo estão desfalcadas? Em teoria, poderá mesmo agravar este défice. Não podemos esquecer que a prioridade do organismo, quando terminado o esforço, é restabelecer o volume plasmático (...)"
"(...) a cerveja é também pobre em sódio, substância importante na recuperação do volume plasmático e na dissolução dos desperdícios (...)"
"Há ainda um terceiro factor que desaconselha o consumo desta bebida logo após esforços físicos: as influências nefastas do álcool no organismo. Esta substância é rapidamente absorvida pelo organismo e “perturba o metabolismo e a capacidade do organismo em restabelecer a glicemia (...)"
Extraído do livro “L’aliméntation du sportif en 80 questions” de Denis Riché, publicado no Público.e patrocinado pelo Instituto do desporto.
22.5.05
Marinha em Grande
A Câmara Municipal da Marinha Grande (não sei a cor partidária da Câmara e ainda bem) disponibiliza no seu site informação sobre nutrição a todos os interessados. Informa ainda sobre as actividades que realiza em favor de uma melhor alimentação na região, em especial nas escolas. Que sorte têm os municípes da Marinha Grande. Não devíamos todos ter esta consideração por parte das nossas autarquias ?
Porto
A cidade surpreendente tem o Porto e as suas fotografias mais bonitas. A comunicação pela imagem vale mil escritas.
Water is cool
"Water is cool" é o nome de uma campanha que decorre em Inglaterra a favor do consumo de água nas escolas. A documentação sobre esta campanha que é realizada em parceria com o Colégio de Pediatria Inglês revela os bons resultados encontrados e as dificuldades sentidas. Sendo a água um bem público, fundamental na luta contra a obesidade e não devidamente reconhecido, talvez fosse altura de nas comunicações fazermos algum esforço em prol deste líquido essencial à nossa qualidade de vida.
21.5.05
Benefícios da cerveja
A discussão sobre os benefícios do álcool prolonga-se. Diversos trabalhos científicos, alguns interessantes outros não, parecem descrever alguns benefícios do consumo moderado de álcool, quer seja cerveja, vinho ou espumante. Por outro lado, diversos sectores da saúde e educação, alertam para o facto de o consumo de álcool poder ser uma das principais causas de morte entre nós, devido às consequências directas (doença oncológica, cirrose...) e indirectas (acidentes de viação, acidentes no trabalho..) e uma causa importante de problemas sociais (gravidezes indesejadas, violência doméstica...). Posto isto, a divulgação dos benefícios do consumo do álcool encontrados em alguns trabalhos académicos (que são limitados a diversas populações estudadas e não totalmente extrapoláveis para toda a sociedade portuguesa onde existem milhares de bebedores excessivos à espera de uma palavra para beberem mais) deve ser feita com muito cuidado e ponderação. Este cuidado ainda deve ser maior em jornais independentes das pressões económicas do forte lobbi cervejeiro e com consciência social, como é o caso do jornal Público. Ora o artigo publicado no sábado dia 21 de Maio, na revista XIS do Público com o título - Benefícios do álcool, desmerece a opinião anterior. A jornalista Fernanda Andrade (fernanda.andrade@xis.publico.pt) "copia" a argumentação da edição portuguesa da brochura da "The Brewers of Europe" publicada pela APVC, sem consciência crítica. Bem sei que a jornalista escreve a peça como bem lhe apetece com o pouco tempo que tem. Mas depois de se ler o artigo fica-se com a sensação de que beber cerveja é algo que beneficia a saúde e o bem-estar geral das populações, o que não está de todo provado nos estudos parcelares apresentados. Ou seja, nenhuma das afirmações e citações da peça está totalmente errada. O que me parece errado é a ordenação e tamanho dos argumentos que no seu conjunto final dão uma informação essa sim, pouco isenta e balanceada. Escrevam e discutam as vossas opiniões para aqui, para a jornalista ou para a direcção da revista(xis@xis.publico.pt).
19.5.05
Água
O combate à obesidade infantil faz-se de coisas simples. Segundo dados de 2004 da OMS cerca de 40% dos adolescentes bebe refrigerantes diariamente. Cada lata de água e açúcar fornece aproximadamente 140 calorias que adicionados todos os dia à ração normal equivale a alguns quilos a mais ao fim do ano. Instalar bebedouros de água gratuitos nas escolas, nos locais públicos, nos pavilhões desportivos, nos centros comerciais ou nos locais de trabalho contribuiria decisivamente para resolver este problema. Já fez alguma coisa para que tal acontecesse no seu local de trabalho ou na sua escolas ou dos seus filhos ?
17.5.05
Obesidade infantil - Outra vez
Realizou-se ontem uma interessante conferência sobre obesidade infantil que triplicou entre nós desde 1980. Os dados são aparentemente muito preocupantes. A DECO e a comissão organizadora deste encontro do qual fiz parte propõe algumas medidas parta combater a obesidade. A saber:
Um dúzia de medidas para combate à obesidade infantil
1.Desenvolver acções articuladas (campanhas informativas, sessões de esclarecimento, brochuras, conteúdos on-line, kits pedagógicos) que promovam junto da população uma alimentação mais saudável e estilos de vida mais activos para combate à obesidade infantil;
2.Os programas escolares devem aperfeiçoar a abordagem alimentação/saúde numa perspectiva prática.
3.Deve ser definido o perfil nutricional dos alimentos e bebidas disponíveis nos bares e cantinas da escola que não devem promover e/ou vender alimentos hipercalóricos.
4.No ambiente escolar, deve ser limitada a presença de máquinas de venda, podendo estar presentes quando disponibilizem apenas determinados alimentos dentro do perfil nutricional definido.
5.Os alunos devem ser envolvidos na escolha das ementas das cantinas escolares, de forma a melhorar a sua aceitação em relação às ementas oferecidas.
6.No ambiente escolar, todas as escolas deverão disponibilizar bebedouros públicos gratuitos que devem ser mantidos em boas condições.
7.No ambiente escolar, os espaços de recreio e desporto devem estar sempre abertos (mesmo em períodos não lectivos, férias e fins de semana), com a existência de materiais diversificados e com o apoio e supervisão de professores/monitores/auxiliares de acção educativa.
8.A publicidade dirigida às crianças, durante o espaço da programação televisiva não pode promover produtos alimentares ricos em açúcar, gordura e sal.
9.A indústria alimentar e a restauração devem ser obrigados a reduzir os níveis de gordura, sal e açúcar, presentes nos produtos alimentares e refeições destinadas a crianças.
10.Promover uma política educativa que estimule a participação de crianças e jovens em actividades desportivas e de ar livre.
11.A cidade deve prever a existência de espaços de jogo em áreas residenciais novas ou reabilitadas.
12.Na cidade deve existir zonas pedestres, ruas fechadas ao trânsito e ciclovias comunitárias para todos os residentes;
Um dúzia de medidas para combate à obesidade infantil
1.Desenvolver acções articuladas (campanhas informativas, sessões de esclarecimento, brochuras, conteúdos on-line, kits pedagógicos) que promovam junto da população uma alimentação mais saudável e estilos de vida mais activos para combate à obesidade infantil;
2.Os programas escolares devem aperfeiçoar a abordagem alimentação/saúde numa perspectiva prática.
3.Deve ser definido o perfil nutricional dos alimentos e bebidas disponíveis nos bares e cantinas da escola que não devem promover e/ou vender alimentos hipercalóricos.
4.No ambiente escolar, deve ser limitada a presença de máquinas de venda, podendo estar presentes quando disponibilizem apenas determinados alimentos dentro do perfil nutricional definido.
5.Os alunos devem ser envolvidos na escolha das ementas das cantinas escolares, de forma a melhorar a sua aceitação em relação às ementas oferecidas.
6.No ambiente escolar, todas as escolas deverão disponibilizar bebedouros públicos gratuitos que devem ser mantidos em boas condições.
7.No ambiente escolar, os espaços de recreio e desporto devem estar sempre abertos (mesmo em períodos não lectivos, férias e fins de semana), com a existência de materiais diversificados e com o apoio e supervisão de professores/monitores/auxiliares de acção educativa.
8.A publicidade dirigida às crianças, durante o espaço da programação televisiva não pode promover produtos alimentares ricos em açúcar, gordura e sal.
9.A indústria alimentar e a restauração devem ser obrigados a reduzir os níveis de gordura, sal e açúcar, presentes nos produtos alimentares e refeições destinadas a crianças.
10.Promover uma política educativa que estimule a participação de crianças e jovens em actividades desportivas e de ar livre.
11.A cidade deve prever a existência de espaços de jogo em áreas residenciais novas ou reabilitadas.
12.Na cidade deve existir zonas pedestres, ruas fechadas ao trânsito e ciclovias comunitárias para todos os residentes;
9.5.05
Precisão
Precisão: uso exacto da linguagem, não exagerando, nem no sentido da acumulação de palavras desnecessárias, nem na falta das que são indispensáveis à sua compreensão.
em "Saber Escrever, Saber Falar - Um guia completo para usar correctamente a língua portuguesa."
em "Saber Escrever, Saber Falar - Um guia completo para usar correctamente a língua portuguesa."
8.5.05
"O drama de ser gordo "
Leio a Crónica de Laurinda Alves sobre o drama de ser gordo na XIS de 7 de Maio. " Ser diferente numa sociedade que se pretende de iguais chega a ser perverso e pode revelar-se extraordinariamente doloroso, especialmente quando a diferença tem a ver com o excesso de peso" (...) e os parágrafos sucedem-se alertando para o calvário dos obesos e a idolatria das aparências. Começo a ouvir cada vez mais esta mensagem por todo o lado, em especial nos "filmes animados" onde se começa a lavar a imagem do obeso.
Depois do interesse em lutar contra a obesidade na década de 70 e 80 por parte da comunidade médica, existe uma corrente actual mais a favor da protecção dos obesos (cada vez mais os mais pobres) do que em prevenir este problema de forma séria. O que se passa é que em alguns países do mundo como nos EUA já se chegou à conclusão que lutar contra a obesidade, prevenindo-a, é lutar contra a economia. Lutar contra a obesidade significa a regulação dos refrigerentes, da publicidade na televisão, da "fast-food", da comida escolar, da comida dos shoppings. Enfim... é um atentado à liberalização... Este discurso a favor de alguma regulação do Estado na área alimentar é bem ao gosto de alguns países Nórdicos e também dos Franceses. Receio bem que a "economia" não goste da palavra "Regulação" e menos ainda da alusão aos "Franceses".
E já agora, para quê tentar integrar os indivíduos obesos e com excesso de peso nos EUA quando eles são já a maioria avassaladora da população ?
Depois do interesse em lutar contra a obesidade na década de 70 e 80 por parte da comunidade médica, existe uma corrente actual mais a favor da protecção dos obesos (cada vez mais os mais pobres) do que em prevenir este problema de forma séria. O que se passa é que em alguns países do mundo como nos EUA já se chegou à conclusão que lutar contra a obesidade, prevenindo-a, é lutar contra a economia. Lutar contra a obesidade significa a regulação dos refrigerentes, da publicidade na televisão, da "fast-food", da comida escolar, da comida dos shoppings. Enfim... é um atentado à liberalização... Este discurso a favor de alguma regulação do Estado na área alimentar é bem ao gosto de alguns países Nórdicos e também dos Franceses. Receio bem que a "economia" não goste da palavra "Regulação" e menos ainda da alusão aos "Franceses".
E já agora, para quê tentar integrar os indivíduos obesos e com excesso de peso nos EUA quando eles são já a maioria avassaladora da população ?
A alimentação e o nosso planeta azul
As nossas escolhas alimentares afectam diariamente, e de forma intensa, o meio ambiente. Por exemplo, a energia (MJ) necessária para produzir/empacotar 1 Kg de pêras pode diferir imenso consoante o tipo de embalagem. Assim, uma lata de alumínio de 420 cm3 necessita de 40 MJ/Kg para ser produzida, uma embalagem de cartão com 1Kg de pêras congeladas 24 MJ/Kg, uma embalagem de cartão com 1Kg de pêras frescas de produção local 9 MJ/Kg. Porque não se comunica mais sobre estas questões ? Será porque os danos ambientais são mantidos quase invisíveis nos custos finais do produto ?
5.5.05
Comunicar o álcool
Diversos trabalhos científicos têm demonstrado algumas vantagens do consumo moderado de bebidas alcoólicas, vantagens que são pontuais e observadas em casos especiais, não sendo generalizáveis para toda a população. No geral, o álcool é uma substância que pode causar adição (tal como uma droga) sendo causa importante de morte e invalidez entre nós. Segundo o IML, quase metade (47,7 %) dos condutores Portugueses mortos em acidentes em 2004 acusaram na autópsia uma taxa de alcoolemia superior a 0,5 g/l de sangue.
Posto isto, e como matéria de discussão, a forma como se comunica e publicita o álcool é muito "profissional" e efectiva. Aqui fica um excerto do site da Associação Portuguesa dos Produtores de Cerveja (APCV)
"CERVEJA PODE SER COMPLEMENTO NUMA DIETA SAUDÁVEL
Apesar das matérias-primas a utilizar na produção de cerveja estarem bem definidas na legislação – água, malte de cevada, outros cereais (maltados ou não) e lúpulo, qualquer cerveja contém mais de 400 compostos, que conferem a esta bebida propriedades nutricionais e funcionais."
(...)
"CERVEJA COM MODERAÇÃO É BENÉFICA PARA O CORAÇÃO
O consumo moderado de cerveja diminui o risco de doenças cardiovasculares e não contribui para a obesidade, concluíram dois estudos da Universidades de Londres e do Porto, apresentados em Lisboa no dia 14 de Julho."
(...)
Apesar dos esforços de marketing, o número 47,7 % não me sai da cabeça...
Posto isto, e como matéria de discussão, a forma como se comunica e publicita o álcool é muito "profissional" e efectiva. Aqui fica um excerto do site da Associação Portuguesa dos Produtores de Cerveja (APCV)
"CERVEJA PODE SER COMPLEMENTO NUMA DIETA SAUDÁVEL
Apesar das matérias-primas a utilizar na produção de cerveja estarem bem definidas na legislação – água, malte de cevada, outros cereais (maltados ou não) e lúpulo, qualquer cerveja contém mais de 400 compostos, que conferem a esta bebida propriedades nutricionais e funcionais."
(...)
"CERVEJA COM MODERAÇÃO É BENÉFICA PARA O CORAÇÃO
O consumo moderado de cerveja diminui o risco de doenças cardiovasculares e não contribui para a obesidade, concluíram dois estudos da Universidades de Londres e do Porto, apresentados em Lisboa no dia 14 de Julho."
(...)
Apesar dos esforços de marketing, o número 47,7 % não me sai da cabeça...
4.5.05
Refrigerantes, comunicação e saúde, SA.
Informação copiada integralmente do site da Coca-cola Brasil:
"Como os refrigerantes contribuem para uma alimentação sadia?
Os refrigerantes contribuem para a alimentação de duas formas. Como a água é o seu principal componente, eles ajudam a matar a sede fornecendo água para o organismo. Recomenda-se que as pessoas consumam cerca de 2 litros de água por dia e os refrigerantes, pelo sabor agradável que possuem estimulam este consumo. Além disto, os refrigerantes adoçados com açúcar fornecem carboidratos que são facilmente utilizados pelo organismo como fonte de energia."
Sem comentários...
"Como os refrigerantes contribuem para uma alimentação sadia?
Os refrigerantes contribuem para a alimentação de duas formas. Como a água é o seu principal componente, eles ajudam a matar a sede fornecendo água para o organismo. Recomenda-se que as pessoas consumam cerca de 2 litros de água por dia e os refrigerantes, pelo sabor agradável que possuem estimulam este consumo. Além disto, os refrigerantes adoçados com açúcar fornecem carboidratos que são facilmente utilizados pelo organismo como fonte de energia."
Sem comentários...
3.5.05
A República das Bananas
Por cada Euro de bananas do Equador compradas num supermercado, o agricultor recebe 1,5 cêntimos, o dono da plantação recebe 31 cêntimos (dos quais 5 cêntimos ficam para a UE), o distribuidor recebe 17 cêntimos e o retalhista do supermercado recebe 40 cêntimos. Muitas vezes o único nativo do Equador é o agricultor. Não sei se com a banana da Madeira ou das Canárias se passa a mesma coisa, mas vale a pena comprar a banana local ligeiramente mais cara e poupar gasóleo marítimo, emissões de CO2 e o fingimento de estarmos a contribuir para o desenvolvimento daquela região da América Central.
2.5.05
A obesidade afecta-nos a todos
A obesidade é uma das principais ameaças para a nossa saúde e bem-estar. Esta mensagem é comunicada todos os dias. Todos têm consciência dela. Contudo... a proporção de obesos aumenta todos os dias no nosso país. Seremos todos suicídas?
Muniz Sodré
Gostei muito da entrevista de Muniz Sodré na Pública de 1 de Maio. Sociólogo brasileiro e teórico da comunicação, deixou algumas pistas de reflexão e vontade de ler a sua obra. A aprendizagem da alimentação de qualidade através do sabor e do conhecimento é uma aprendizagem lenta que exige muita paciência e perspicácia de quem comunica sobre estes temas. Aqui ficam dois excertos da entrevista:
" Tudo é muito curto e efémero, no nível profissional, familiar e amoroso. Tudo é muito fugaz, inclusive a emoção e o sentimento. A informação em excesso é como a metástase do cancro. Não se consegue concentração, tempo de reflexão. Todos os mecanismos de sociabilização demorados são incómodos."
" É preciso compreender a palavra afecto na sua magnitude. Afecto significa mobilização de emoção. A emoção é acrítica, se você me agride eu fico emocionado e revido. Já o sentimento, exige reflexão e pausa. A esfera mediática convoca a emoção porque precisa dela para mobilizar audiências, mas fora dela as pessoas têm dificuldade em se entregar ao sentimento. Temos de ter uma sensibilidade lúcida para conseguir ultrapassar a emoção e chegar ao sentimento."
Já agora, a nosso relação (como nutricionistas) com os alimentos é feita de emoções ou de sentimentos ?
" Tudo é muito curto e efémero, no nível profissional, familiar e amoroso. Tudo é muito fugaz, inclusive a emoção e o sentimento. A informação em excesso é como a metástase do cancro. Não se consegue concentração, tempo de reflexão. Todos os mecanismos de sociabilização demorados são incómodos."
" É preciso compreender a palavra afecto na sua magnitude. Afecto significa mobilização de emoção. A emoção é acrítica, se você me agride eu fico emocionado e revido. Já o sentimento, exige reflexão e pausa. A esfera mediática convoca a emoção porque precisa dela para mobilizar audiências, mas fora dela as pessoas têm dificuldade em se entregar ao sentimento. Temos de ter uma sensibilidade lúcida para conseguir ultrapassar a emoção e chegar ao sentimento."
Já agora, a nosso relação (como nutricionistas) com os alimentos é feita de emoções ou de sentimentos ?
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